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中药当归
中国医学考试网　　　　添加时间：2008-7-2 9:00:39　　阅读次数：次
　　当归炖乌鸡 主料：乌鸡、当归、藕、冬笋、香菇
 　　首先要用两个锅来准备，一个是开水锅，加入料酒，另一个是沙锅，要先烧开。先把鸡切成块儿，然后把鸡块儿倒入放好料酒的开水中，水开后把鸡捞入另一个烧开的锅中，下入葱、姜，然后放入当归，再下入藕，下入枸杞子。盖上锅盖炖五分钟，打开沙锅盖然后放入盐、胡椒，然后接着炖，再加入鸡精、味精，要注意味精不要早加。
　　制作要领
　　1、 烫过的乌鸡直接捞到另一个开水锅中炖。
　　2、 第一次炖开过程先不加调料
　　专家点评：这是一个传统方子，用于妇女产后气血不足，其中乌鸡有补益肝肾、补气血、润五脏的作用，当归既有补血也有活血的作用，枸杞子是滋补肝肾、益精明目。适合于气血不足，本身有虚寒的人。产后补气血用这个是最合适的。
  　　调经止带:当归酒 [组成]方①当归250克黄酒1升
　　 方②当归250克糯米5千克细曲250克 [功用]补血调经，活血止痛，润燥滑肠。 [主治]月经不调，经行腹痛，腰痛便秘，产后瘀滞腹痛。 [制法]方①将当归捣成粗末，用白纱布袋盛之，置于净器中，入黄酒浸泡，封口，5日后开封，去 掉药袋，过滤去渣备用。
　　 方②将当归捣碎，入锅中加水500毫升，置文火上煮数百沸，取下候冷，倒入净坛中备用；将细曲加工成细末，备用。然后将糯米加水适量，置锅中蒸熟，待冷后与细曲一同倒入药坛中，用柳枝搅拌均匀，加盖密封，勿令泄气，置保温处；经14日后开封，压榨去糟渣，再用细纱布过滤一遍，贮入净瓶中，即可饮用。
  　　[宜忌]湿阻中满及大便搪泄者慎服。
  　　[按语]当归性温味甘辛，入心、肝、脾三经，有补血和血，调经止痛，润燥滑肠的功效。常用于治月经不调，经闭腹痛，崩漏，眩晕，肠燥便难，跌扑损伤。其制成药酒，借酒力行药势，可使其功力大增。
  　　猪心当归汤
 　　【用料】猪心400克，当归10克，黑豆200克，香茹6 个。
 　　【做法】①将猪心切成两块，洗净后再用热水烫过，然后用6杯水煮，去除泡沫和浮油，放半条葱和少许姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小时。 ②当归另外用2杯水煮成1杯，再放入猪心汤内。 ③最后放入侵好去蒂的香菇，用中火煮半小时便可。
 　　【功效】抑制悸动，补血净血。
 　　祛疲劳饮食谱——当归牛肉片 [原料] 主料：当归15克，牛肉300克，洋葱200克，马铃薯200克，胡萝卜100克，罐头青豌豆200克。配调料：葱、生姜、猪油、酱油、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉各适量。 [制作] 1．取当归薄片放砂锅内，加水用文火煎1小时，离火留置备用。 2．牛肉用温水洗净，切作片，用湿淀粉浆过。 3．洋葱、马铃薯、胡萝卜分别洗净，切作小片。 4．将炒锅放旺火上，倒入猪油烧至七成热，下生姜丝煸炒一下，放入牛肉稍加煸炒，随后放入马铃薯、洋葱、胡萝卜，加酱油、精盐，并加水适量，炖烧至熟。 5．将当归煎汁连渣一并倒入炒锅内，煮沸后加胡椒粉、味精稍煮后离火，倒在盘中撒上罐头青豌豆、葱花。 6．佐餐食用。 [功用] 当归为补血活血之要药，其所含当归多糖和阿魏酸能显著地提高腹腔巨噬细胞的吞噬功能，提高机体的非特异性免疫功能，其中当归多糖与葡萄糖相比，可使机体的耐受力提高 40％。它并有扩张冠状动脉，增加冠脉血液量，改善血流，营养心肌，及改善肺通气，提高机体的防御功能等作用。当归合营养丰富的牛肉、洋葱、马铃薯、胡萝卜、青豌豆等，常食之，能收补血强身效用，使精神振奋，活力增强。注：本文摘自施仁潮著《增活力药膳食谱》一书87种材料药食两用:中药材资源丰富，不同药材，使用范围不一样。国家卫生部早就公布过87种药食两用的材料，包括陈皮、红枣、山药等。这一类材料基本安全，市民可以根据自身习惯，适当多吃。第二类共有114种药，属于在医生指导下，可用于保健食品的添加剂，常见的有当归、五味子、珍珠粉、蜂胶等。最后一种属于禁止加入药膳的材料，诸如八角莲、千金子、六角莲等，这些药材在中药中属于“有毒物”，如若不慎添加，肯定会对人体造成伤害。
  　　当归味甘辛、性温、无毒，入心、肝、脾、经。既能祛邪，又能补虚，为妇科良药。传统中医认为：当归头能止血，药性上行，凡治便血、溺血、崩中淋带等症都可用归头；归身养血，常用于滋补方剂中；归尾行血破淤，药性下行，常用于通闭、逐淤的方剂。
  　　当归是血家圣药。归头（根头）能止血，归身（主根）能养血，归尾（支根）能行血，全当归可活血。在我国古代医药典籍中有“十有九归”之说，并称其为“药王”。
  　　当归的由来有着动人的传说：相传在很久以前，有一对十分恩爱的夫妻。但不幸妻子患了重病，多年求医无效，丈夫便决定亲自去一处人迹罕至的深山采药，发誓一定要治好妻子的病。临行前丈夫对妻子说：“如若三年不归，那我一定是死了，你便可以改嫁他人。”不料三年已过，丈夫果然未归，可怜的妻子因生活所迫，无以为计，只得改嫁他人。世事茫茫难自料，谁知事隔不久前夫竟采药归来。妻子后悔不已，深觉愧对前夫，便将前夫送来的药大量服下，意欲自尽，结果反而把病治好了。后来人们就把该药取名为“当归”。李时珍在《本草纲目》中写道：“古人娶妻为嗣续也，当归调血为女人要药，有恩夫之意，故有当归之名。”  
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